Prendere una crepe e farcirla con una fetta di carpaccio di pesce spada e qualche fogliolina di menta, ripiegarla come volete (a ventaglio, in quadrato, a mezzaluna, arrotolata, come vi pare insomma).
Preparare la salsa.
Mettere in un tegamino il burro col latte e la panna.
Portare ad ebollizione.
Versarci l'aceto balsamico e mescolare ottenendo una salsa marroncina.
Versarci un cucchiaino di maizena stemperato in poco latte freddo per addensare maggiormente la salsa.
Togliere dal fuoco e versarne un po' su ogni crepe e portarle in tavola.