Pulite le verdure, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti. Scaldate l'olio in una pentola grande e unite le verdure; salate, pepate e soffriggetele per pochi minuti, mescolandole spesso.
Versate un litro e mezzo d'acqua tiepida, in modo da coprire il tutto completamente e portate ad ebollizione a fuoco vivace.

Appena comincia l'ebollizione, unite l'orzo e abbassate la fiamma. Coprite e proseguite la cottura per 50 minuti circa, unendo, se necessaio, un poco d'acqua tiepida.

Versate la minestra nella zuppiera e insaporitela con erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe.