Stemperare la farina con circa 150 ml di birra, il sale il pepe ed eventuali aromi ( aglio intero ed erba cipollina tritata grossolanamente) e lasciar riposare la pastella che deve risultare morbida e cremosa in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di friggere montare a neve fermissima l'albume ed incorporarlo delicatamente alla pastella. Scaldare l'olio , intigere le foglie nel composto e friggere fino a doratura rigirandole.

La pastella si gonfia grazie ai lieviti della birra e risulta croccante e leggera.

La quantita' della birra puo' variare leggermente  perche' dipende dal grado di assorbimento della farina.